Vývar je pro většinu z nás na Slovensku zdaleka nejoblíbenější polévkou. V létě však od jeho vaření často upouštíme a dáváme přednost chlazeným pokrmům. Nyní, když vedra polevila, se k němu můžeme vrátit. Mnohým z nás se už po chuti vývaru stýská. Proč v letošní sezóně nevyzkoušet přílohu doporučovanou šéfkuchaři, která stále působí překvapivě.
Vývar se vaří téměř v každé domácnosti, ale najít dva stejné druhy by bylo asi obtížné. Každý ho totiž připravuje trochu jinak. A není divu, protože zde záleží na každém detailu. I tento přídavek se může zdát jako takový detail, ale výrazně ovlivňuje chuť této polévky.
Blízko k dokonalosti
Klíčem k úspěchu je výběr kvalitního masa, nejlépe několika druhů, například hovězího, kuřecího nebo husího. Neméně důležitá je zelenina – mrkev, petržel, celer a pórek, které vývaru dodají hloubku chuti a vůni. Nezbytné je také koření, jako je bobkový list, nové koření nebo libeček, které dotváří chuťovou kompozici.
Kuchaři doporučují přidat do vývaru ocet.
Zkušení kuchaři často zdůrazňují, že tajemstvím hluboké chuti vývaru je. přidání lžíce octa na začátku vaření.. Ocet zvýrazní intenzivní chuť masa a kostí, což ocení zejména milovníci silných vývarů. Je důležité, aby ocet neovlivnil kyselost polévky, protože ta se během dlouhého vaření neutralizuje. Důležité je však nepřehánět jeho množství – jedna polévková lžíce stačí.
Jaký ocet zvolit do vývaru?
Ne každý ocet je vhodný do vývaru. Nejlepší volbou by měl být kvalitní ocet, ať už se jedná o jablečný, rýžový nebo lihový. Každý z nich se podílí na zvýraznění hluboké chuti masa, protože obsahuje kyselinu, která chuť masa zvýrazňuje.